炸酥肉
李宝祥 于2021-01-18 04:03:11发表
准备食材：五花肉500克、干花椒10克、盐适量、生抽少许、料酒少许、姜丝少许、鸡蛋一颗、红薯淀粉100克、食用油适量。
做炸酥肉，可以选择瘦肉，也可以选择五花肉；相比较来说，还是用五花肉做的炸酥肉吃起来更香。
做法步骤：
1、把五花肉去皮后，根据自己的喜好切成条状或者厚片。
2、把10克干花椒放在锅里，开小火干炒，把花椒炒香后盛出，用擀面杖把花椒碾碎备用。做炸酥肉想要好吃，一定要选用现炒的花椒，渗透力强、香味足，可以使腌制过的五花肉更入味。
3、把碾碎的花椒粉放在切好的肉条中，再加入适量盐、少许姜丝、少许生抽和少许料酒翻拌均匀，腌制20分钟。
4、接下来调制一个面糊，碗里加入100克红薯淀粉，加入少许清水把红薯淀粉化开，然后再打入一颗鸡蛋，搅拌均匀，调成酸奶稠稀度的面糊，最后再加入少许食用油搅拌均匀。做炸酥肉，一定要选择红薯淀粉，相比其他淀粉来说，红薯淀粉的质地更硬、而且耐高温不易糊，炸出来的酥肉口感更好；调面糊时加少许食用油，可以使炸酥肉的口感更酥脆。
5、把调好的面糊倒入腌制好的肉条中，抓拌均匀，使肉条均匀地裹上面糊。
6、锅里加入适量食用油，油温烧至五成热，把裹上面糊的肉条逐个下入油锅中，开中火炸，把肉条炸至定型、成熟后盛出控油。
7、把锅里的油温继续升高到七成热，把炸过一遍的酥肉下锅复炸，复炸十几秒左右，把肉条炸至表面金黄酥脆后即可捞出控油。
这样做的炸酥肉，口感又脆又脆，咬一口满嘴香，喜欢的朋友赶紧动手试试吧！
小贴士：
1、做炸酥肉不能少的三样调料：现炒的花椒粉、红薯淀粉、面糊中的食用油。
2、炸酥肉想要酥脆不回软，一定要炸两遍，第一遍炸定型、成熟；第二遍炸金黄酥脆。
